Цитата:
Сообщение от Наталья Р
Всегда считала что жареная сёмга получается сухая (во всяком случае, такая мне попадалась в ресторанах).
|
Ну надо же как Вам не повезло! А моя любовь (к семгочке) началась как раз в ресторане
. Довелось мне однажды посетить славный город Киев, жили мы кажется в Президент отеле и там же проводили учебу.
Ну ,соответственно, и питание нам организовали в тамошнем ресторане. Никогда не забуду огромный стейк из семги, который мне подали в Европейском зале! М..-м...-м... Я чуть язык не проглотила...
Рецепт приготовления, конечно, спросить я постеснялась, но у местных рестораторов все-таки выпытала более-менее приближенный к тому.
Итак,
стейки из семги:
Лучше всего брать семгу не мороженную, а охлажденную.
Ширина кусочка должна быть где-то см 2-2.5 (как и у
Натальи Р).
Семгу обмыть, посыпать приправками. Сюда подойдут и обычная приправа для рыбы, и средиземноморские травы ( как советовал
Andrew Kruchkoff ), присолить, сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом, и тоже добавить чуть-чуть оливкового масла (я брала холодного первого отжима Вorjes). Дать немного постоять. А потом можно жарить. Можно жарить на масле оливковом, но поскольку семга сама жира имеет достаточно, я ее жарю на сухой сковородке-гриль.
Главный секрет: Что-бы семга не получилась сухой, жарить ее нужно сначала на большом жару по 2-3 минутки с каждой стороны. А потом нужно дать ей дойти на малю-ю-юсеньком огне (можно даже в духовке) минут 5 (до 10).
Меня, конечно, можно обвинить, что семга - это не самый дешевый продукт,
но я считаю, что можно позволить себе в праздник ужин из 2-3 блюд, но зато самых изысканных.
