Правильным в таком случае будет увольнение по ст.40 п.3 КЗоТ по причине "...систематичного невиконання працівником без поважних причин обов'язків, покладених на нього трудовим договором або правилами внутрішнього трудового розпорядку, якщо до працівника раніше застосовувалися заходи дисциплінарного чи громадського стягнення".
То есть если у вас прописано в ПВТР или в трудовом договоре, что работник в обязательном порядке во чтобы то ни стало должен выполнять план продаж, и ранее он неоднократно привлекался к дисциплинарной ответственности за невыполнение плана - то вы имеете право его уволить по ст.40 п.3
Но есть одно "но" - если работник надумает оспорить увольнение, то как вы будете доказывать в суде, что работник не имел уважительных причин для невыполнения плана?
Планы они ведь тоже разные бывают, помните, как у классика - "...под праздник новогодний издали мы приказ: пускай цветут сегодня подснежники у нас!"
А если работник заявит, что он не имел никакой возможности выполнить план потому, что ваш товар - это фуфло, не пользующееся спросом по причине низкого качества и завышенной цены, каким образом вы будете доказывать обратное?
И вообще то обычно в случае невыполнения планы корректируют, а не исполнителей увольняют...