[EllE HRD]

Давеча был повод и попробовала я это торт с дивным названием. в принципе рецепт приблизителен к оригиналу, потому что оригинальный рецепт этого торта приравнен чуть ли не к государственной тайне Австрии. вообще у него интересная история, но сейчас сам тортик.

Для теста надо:
1. горький шоколад не менее 70% какао - 130 гр.
2. масло сливочное - 140 гр.
3. сахарная пудра - 110 гр.
4. сахар - 110 гр.
5. мука - 140 гр.
6. яйца - 6 штук
7. ваниль. если есть в стручках, то 2 стручка. если нет, то один пакетик (8-10 гр)

Для прослойки нужен абрикосовый конфитюр.

Для глазури шоколадной:
1. сахар - 125 гр.
2. вода - 125 мл.
3. шоколад горький не менее 70 % какао - 150 гр.

Сначала надо включить духовку, чтобы она разогрелась к моменту выпечки до 170 С.

Начинаем делать бисквит. Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник.
Взбиваем размягченное масло с сахарной пудрой и ванилью или ванильным сахаром. Постепенно добавляем по одному желтки и взбиваем в пышную массу.
Растапливаем шоколад на водяной бане и смешиваем с масляной смесью.

Теперь взбиваем белки и сахар до состояния устойчивых пиков (если надо, то поясню отдельно).

Взбитые белки выкладываем в масляно-шоколадную смесь и перемешиваем снизу вверх (не так, как суп - по кругу, а именно снизу вверх!!).
Добавляем муку и все вымешиваем до однородной массы аккуратно снизу вверх.
Бисквит выпекаем при 170 С примерно 50-60 минут.

Когда бисквит готов и остыл (в идеале настоялся примерно 5 часов), делим его на две части по боковому краю, то есть разрезаем на 2 слоя.
Один слой смазываем абрикосовым джемом. на этом этапе джем можно не перетирать. Кладем сверху верхний слой бисквита. Срезаем аккуратно верх так, чтобы была идеально плоская поверхность... Ну может не самая идеальная, но ровная)))
Эту поверхность уже надо смазывать горячим абрикосовым джемом протертым через ситечко, чтобы не было комочков.
Торт ставим в холодильник.

Теперь готовим глазурь.
Сахар заливаем водой и ставим на маленький огонь, чтобы сварить сироп. Пока не закипел, надо помешивать до полного растворения всех сахарных кристалликов, чтобы была прозрачная жидкость. Когда сироп закипит, его помешивать уже нельзя. Варить сироп надо 5-6 минут. Затем снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
Растопить шоколад на водяной бане. Осторожно, постоянно помешивая, в шоколад вводим сироп. Размешиваем до однородной массы. Этой глазурью заливаем торт, не забывая про бока. Даем этому всему настояться часа 4.

Теперь приятного аппетита!

ЗЫ. кому-то покажется, что при таком количестве сахара торт будет приторным, но смею Вас уверить, что он совершенно не приторный. а если к нему еще подать взбитые сливки (без сахара) для контраста, то будет совершенно не сладко)))) но очень вкусно!