В классификаторе действительно есть и "охоронець" и "охоронник".
По поводу лицензии: лицензия выдается на осуществление охранной деятельности (как услуги, т.е. вид деятельности предприятия), если охранник охраняет ваши помещения (нет договора на охрану, актов, оплаты и т.д.) - услуг охраны вы не оказываете, след., лицензия не нужна.