У нас госконтора. Мы чтим КЗоТ, используем графики сменности, а если в исключительных случаях нужно вывести работника в его выходной день оформляем согласно зак-ва приказом и пр.
А то что работники "сами захотят" дружно отработать в свой выходной - ну это же не коммунистический субботник! Ответственность работодателя все равно установлена законом.