Показать сообщение отдельно
Старый 27.10.2011, 14:43   #1
InnaK
Активный участник HR-Лиги
 
Аватар для InnaK
 
Регистрация: 26.08.2011
Сообщений: 104
Вы сказали Спасибо: 85
Поблагодарили 79 раз(а) в 39 сообщениях
По умолчанию Белая морская рыба в сочной морковно-имбирной заливке

Что нам нужно?
1. 1 кг филе белой морской рыбы, лучше трески или хека. Также хорошо сайда, телапия, минтай, мерлуза... и т.д.Любая не жирная, плотная, сухой заморозки.
2. Овощи: 2 луковицы, 5 морковок, ооочень вкусно будет один корень пастернака или петрушки или сельдерея. корешок имбиря свежий, размером с фалангу большого пальца.
3. Специи: мускатный орех, морская соль, паприка.
4. Растительное рафинированное масло, лучше оливковое, или виноградное или кукурузное. Если нет и не будет - олейна подойдёт вполне.
5. Мука для панировки
6. стакан томатного сока. Или 5 помидоров.Или ст.л. томатной пасты + кипяток 1 стакан.

Приготовление:
1. Филе помыть, подсушить бумажным полотенцем(!), порезать на брусочки размером, например 4-5см на 2см, посолить, обвалять в муке, обжарить со всех сторон на маленьком огне под крышкой (корочка не нужна). выложить на бумажное полотенце, чтоб впитало лишний жир.
2. снять со сковороды салфеткой остатки панировки, можно оставить чистое масло, добавить ещё масла. покрыть сковороду тонким слоем. очень мелко порубить лук, обжарить до нежно-золотистого, потереть на мелкой тёрке все коренья и морковку, загрузить, обжарить с луком, посолить, добавить мускатик и паприку, протушить, помешивая, под крышкой 5 мин. Долить томатный сок или тёртые без шкурки помидоры или соус, разведённый в стакане кипятка. протушить около 10 мин. морковка должна почти раствориться, весь соус должен стать однородным, как жидкая сметана. Но я больше люблю когда морковка и лучок не совсем развариваются.
3. Ответственный момент! В этом блюде рыба должна сохранить свой вкус, ни в коем случае не тушим рыбу вместе с соусом!
Выкладываем рыбу в глубокое блюдо одним или двумя слоями. каждый слой заливаем морковным соусом, он должен покрывать лисьей шубой всю рыбу.
Дать настояться.

InnaK вне форума   Ответить с цитированием
Эти 4 пользователя(ей) сказали «Спасибо» InnaK за это полезное сообщение:
EllE HRD (27.10.2011), Yuliya (28.10.2011), Зинуля (27.10.2011), Мотя (27.10.2011)