Є декілька способів вирішення проблеми: якщо в назві посади зміни незначні (наприклад, завідуючий і завідувач) і не змінюються обов'язки - то і згода працівника не потрібна, і інструкцію змінювати не потрібно - достатньо лише ознайомити його з наказом, і в інструкцію внести зміни стосовно назви посади.
Все залежить від конкретних обставин.
Почитайте отут:
https://hrliga.com/index.php?module=...p=view&id=1276