У меня тоже такая же ситуация. Строительная организация. Работники получают з/п в зависимости от выработки. Разрядов, к которым можно было бы привязать тарифы и коэффициенты, нет. Работы закрываются нарядами.
В положении об оплате труда я прописала все расценки на работы, изменения ввожу дополнениями. А в штатном в графе "оклад" ничего не указываю. Недавно была проверка из министерства труда. По этому вопросу замечаний не было
))