Спасибо, дорогая
lisakate!
Эх! Была б я итальянка!
Я жила в стране бы жаркой-жаркой!
И красивые мужчины
На моей бы кухне - просто жили!
Я б готовила все сразу:
Минестроне, Пасту, Пиццу!
Равиоли, Ньоки и Фритату,
Ризото! Панцанеллу! Кростату!
И конечно Панна Котту -
Ели б просто до икоты!!! 
Иными словами,
Bruschetta (ит.)- это поджаренный хлеб, а вообще это слово произошло от
bruscare (брускАре) -
запекать,
печь на огне...
Т.е. можно поджарить хлебец и наверх положить какую угодно начинку: и сырную, и помидорную, и рыбную, и из морепродуктов, и овощную, как нам рассказала ув.
lisakate 
,
т.е. ВСЕ, что душе угодно, и что есть под рукой!