Я, конечно, мало смыслю в ресторанном бизнесе в смысле таких деталей, но смею предположить, что при приеме на работу нового шефа проводится инвентаризация (пересменка, ... не знаю как это правильно называется), делается акт приема-сдачи дел, имущества и т д.
Плановые инвентаризации и пересменки (переучеты), думаю у вас и так есть.
Все написаное выше сугубо ИМХО.
Мысли высказаные вслух ...
