Форум сообщества специалистов по управлению персоналом HR-Лига

Форум сообщества специалистов по управлению персоналом HR-Лига (http://forum.hrliga.com/index.php)
-   Блюда из рыбы и морепродуктов (http://forum.hrliga.com/forumdisplay.php?f=54)
-   -   Соленый лосось (http://forum.hrliga.com/showthread.php?t=20281)

Мотя 19.09.2015 01:25

Соленый лосось
 
Доброго времени суток, уважаемые любители вкусного балычка из рыбы!
Предлагаю простой, дешевый рецепт получения вкусного балыка.

Покупаем лососевую рыбу, любую, какая есть.
1. Распластываем тушку: отделяем от хребта и реберных костей, получаем филе.
2. Если рыба крупная, то режем филе на две-три части, в зависимости, от размера.
3. Из расчета 2:1, 2 части соли крупного помола, 1 часть сахара делаем смесь сыпучих.
4. На дно кастрюли насыпаем слой смеси (можно добавить в смесь молотый перчик, по вкусу), и укладываем филе:
первый слой шкурой вниз, потом - посыпаем смесью соль-сахар, затем мясом вниз, опять пересыпаем смесью, опять шкурой вниз - смесь, затем - опять мясом вниз и т.д.
Когда филе уложено - сверху посыпаем смесью соль-сахар.
Можно положить гнет, но я не кладу, и так получается.
В холодильник на сутки. Через сутки достали, промыли от смеси и ....смотрите язык не проглотите.;) Потому, как, ну, очень вкусно!:yes::good:
Если вдруг по вкусу вам покажется пересоленный балык, то не расстраивайтесь (ну, вытащили более, чем через сутки или соль не такой солености попалась...), просто вымочите балык в молоке или просто в воде до нужного вкуса.
Я еще после засолки каждое филе отделяю от кожуры, осторожно. Да, дело противное, но зато потом просто взял, на кусочки порезал и ешь себе, на здоровье.
Предупреждаю: если отделить от шкуры, порезать на кусочки, то балык улетает за считанные минуты...работать же не надо - шкурку чистить, косточки вытаскивать...:D
Приятного аппетита!
:sm:

Iren@ 19.09.2015 14:25

Надя, я знаю этот классический рецепт засолки рыбы. Как на мой вкус, сахару лучше класть меньше, а то слишком чувствуется. Солю семгу из расчета 2 хорошие столовые ложки соли (без горки), 1 ч. л. сахара на 1 кг семги. Семгу посыпаю рубленным укропом, тру на терке немного замороженного лимона (с цедрой), добавляю перца горошком - смеси разных цветов или душистого, и несколько давленных плодов можжевельника. Почти все, кого угощаю, просят рецептик :vl:

Мотя 20.09.2015 07:46

Да, Ир, я и писала: перчики - по вкусу, кто как любит.
Сахар кладется для того, чтобы рыбка получилась малосольная, его совсем не чувствуется в посоле...;)
Ну, можно интерпретировать, конечно...:yes:


Часовой пояс GMT +3, время: 19:00.

Powered by vBulletin® Version 3.8.1
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
2020 © «МЕДИА-ПРО» 2020 © «HR-Лига»