Кулич
 

В этом году первый раз решилась попробовать испечь пасхальный кулич, да вот рецепта хорошего не знаю. Прошу хозяюшек поделиться секретами вкусного кулича.

Пороюсь в записях и выложу свой рецепт. Но думаю, что особенной оригинальностью он не отличается.:redface:
......
Ну вот не откладывая в долгий ящик:
1 литр молока (лучше домашнего)
2. 50 гр. дрожжей (я делала не из сухих)
3. 10 шт. яиц - желтки (лучше домашних)
4. 200 гр. сливочного масла.
5. 100 гр. маргарина
6. 2.5 ст. сахара
Муки сколько возьмет приблизительно до 1 кг..

Приготовление:
Выгнать всех из кухни и настроиться на "действо".;)
Взять 1/3 часть подогретого молока, сахар, дрожжи и поставить на 1 час для брожения.
Через час влить подогретое молоко, всыпать муку и снова поставить на 1 час.По густоте тесто должно быть как на оладьи.
Через час добавить остальное молоко, растопленные жиры, взбитые желтки с сахаром и хорошо вымесить. Поставить на 1 час. Хорошая консистенция, когда тесто хорошо отходит от стенок.

*Думаю, что все знают, что посуда в которой замешивается тесто должна быть идеально чистой, как и полотенце, которым накрывают тесто для подъема.

Ну вот. За этот час мы готовим формочки. Я всегда брала баночки от консервов. Дно формочки выкладываем промасленной калькой или бумагой для выпечки, а бока смазываем маслом.

В тесто можно добавить изюм, некоторые кладут цукаты - главное не перегрузить тесто, а то пасочки плохо поднимутся.

Готовые формочки заполняем тестом где-то на половину, максимум на 2/3. Даем ему подойти и ставим в духовку где-то градусов 150 - 180.

Готовность проверяем зубочисткой.

Аккуратно достаем пасочки из духовки, вынимаем и кладем "отдыхать" на бочок.
*Я расстилала чистое полотенце на кровать и накрывала полотенцем, Периодически пасочки нужно поворачивать.
Потом верх можно смазывать взбитым белком с сахаром, посыпать присыпкой.

Р.S. Выложила рецепт, а количество муки не указала - в рецепте не указано, а сама я не помню.:dont know: Но думаю, что все помнят консистенцию дрожжевого теста. ;)

И еще: в рецепте указан 1 литр молока, но я брала меньше.
Тут главное творческий подход.

неоднократно проверенный рецепт
 

Куличи много лет пеку по рецепту из книги Вильяма Похлёбкина "Национальные кухни наших народов". Результат всегда превосходный.
Итак: 1 кг муки * 50г дрожжей(только живых, еССно свежих, сухие дрожжи будете пихать в другое тесто) * 1,5 - 2 стакана молока(жирность в принципе значения не имеет, но с жирным вкуснее) * 10 желтков( понятное дело, свежих) * 3 белка(оставшиеся 7 белков всегда есть куда пристроить - безе никто не отменял) * 250г сахара * 200г сливочного масла(вопрос спорный - всегда использовала хороший свежий сливочный маргарин) * 100г изюма( до 200г вполне можно увеличить норму, а я обычно беру 100г изюма и 100г кураги порезаной кусочками) * 25г коньяка(можно, конечно и без, но с ним результат будет однозначно лучше) * 3ч.л. цитрусовой цедры или 1 ч.л. молотого кардамона( добавляю и то и другое) * 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха(обязательно) * 1 ч.л. шафрановой настойки(можно несколько рылец шафрана замочить в том коньяке, который вы добавите в тесто) * 3-4 ч.л. ванильного сахара( тоже обязательная позиция) * 1г соли(ну куда же без неё).

1.В стакане кипящего молока заварить 100г муки.(должна получиться эластичная упругая масса). Поставить остывать.
2.Дрожжи развести в 0,5 стакана тёплого молока и добавить 100г муки. Хорошо размешать и оставить на 10 мин.
3.Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси п.п.1 и 2. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1 час или более.
4.Приготовить заливку: желтки, белки, сахар и соль взбить добела. ( Готовлю заливку в два приёма, т.к. добавляется в тесто тоже в два приёма. И готовлю я обычно две порции)
5.Заливку (или половину, если вы приготовили всё сразу) влить в подошедшую дрожжевую смесь, добавить 250г муки, вымесить и дать подойти в течении 1 часа. Затем долить другую половину заливки, добавить 500г муки и месить, пока не будет отставать от рук(ДОЛГО. Тесто действительно должно само начать отлипать от рук, если вы не домесите до этого состояния, то у вас выйдет не куличное, а просто сдобное тесто)
6.В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями тёплое растопленное масло(маргарин), вымесить, добавить пряности, коньяк и дать тесту подойти ещё раз (1 - 1,5 часа)
7.После подъёма тесто осадить до первоначального объёма, добавить изюм, обвалянный в муке и и дать тесту в третий раз подойти.
8.Разделить тесто на части по кол-ву форм ( у меня обычно выходит 4 кулича, но небольших). В общем тесто должно занимать в форме где-то половину или одну треть объёма. Формы предварительно смазать маслом, а я прокладываю промасленной пергаментной бумагой. Тесту дать подняться в формах на 2/3 формы и выпекать в прогретой духовке на среднем огне до сухой спички( надеюсь все знают, что это такое)
9.Выкатить куличи из формы и облить сахарной глазурью.

Сахарная глазурь :
1 ст. сахарной пудры и 1 яичный белок(у вас их навалом осталось, помните?)
На водяной бане РАСТЕРЕТЬ (не взбить!!!, а именно растереть) сахарную пудру с яичным белком ( должна получиться довольно густая вязкая масса, если на ваш взгляд масса жидковата, можно добавить ещё сахарной пудры, а если густая, то совсем чуть-чуть яичного белка), добавить несколько капель лимонного сока( для вкусности глазури ) и пока глазурь тёплая намазать ею куличи.

Можно незастывшую ещё глазурь украсить сверху цветной сахарной посыпкой (если успеете :D , глазурь достаточно быстро застывает).

Выглядит рецепт довольно громоздко и сложно, но поверьте, ничего сложного нет. Обязательно попробуйте приготовить и если есть возможность возьмите хотя бы почитать эту кулинарную книгу. Чесслово, она того стоит, да и рецепты из неё меня ещё ни разу не разочаровали.

Пы.Сы. Муку нужно обязательно просеивать!

:redface:Плагиат конечно, но...:reverie:чего не сделаешь ради коллег:girl_haha:
В одной известной кондитерской верх кулича украшают орехами(миндаль, фундук), разными цукатами, сушеной вишней и курагой. Сверху все это заливают сладким прозрачным желе и середину украшают физалисом и карамболой. Смотрится очень красиво, да и для вкусовых качеств неплохой вариант...:thumbs up::)