Лагман
 

Лагман состоит из двух частей - лапши и вайджи (подливки).

Лапша
1 стакан воды, 1 яйцо, щепотка соли, мука. Воду, яйцо и соль смешиваем. Добавляем муки так, чтобы получилось эластичное тесто (приблизительно как на пельмени). Формируем шарик, смазываем его растительным маслом и даем настояться минут 30.
Затем от шарики отрываем небольшие кусочки, делаем из них колбаски. Потом эти колбаски аккуратно руками начинаем растягивать так, чтобы получились тонкие жгутики. Эти жгутики еще аккуратнее продолжаем тянуть, периодически ударяя середину жгутика о рабочую поверхность. Тянуть надо до тех пор, пока не получится тонкая-тонкая полосочка. Потом готовую лапшу я выкладываю на чистое полотенце, чтобы она подсохла.

Вайджа
Мясо - 1,5 кг - лучше всего баранина, но можно и свинину.
Лук репчатый - 0,5 кг
Морковь - 0,5 кг
Картошка - 0,7-0,5 кг
Капуста - 0,5 среднего вилка
Помидоры - 4 штуки
Перец болгарский - 2-3 штуки
Чеснок - 1 головка
Зелень петрушки и/или кинзы
Растительное масло

Казан или кастрюлю с толстым дном (я обычно беру чугунную кастрюлю или утятницу) разогреваем, наливаем туда растительное масло. Пока масло греется, режем мясо средними кубиками или полосками. Режем кубиками одну луковицу. Лук обжариваем в масле. Когда лук приобрел благородный загар, закладываем туда мясо.
Пока обжаривается мясо нарезаем оставшийся лук тонкими полукольцами.
Капусту режем кубиками (или, как говорит моя мама, квадратно-гнездовым способом).
Мясо стало золотистым, значит пора добавлять оставшийся лук. Все тщательно перемешиваем и оставляем мясо с луком тушиться примерно минут 20.
Пока мясо тушится, нарезаем морковь средней величины кубиками.
В мясо закладываем морковь, даем протушиться минут 10-15.
Пока все тушится, подготавливаем болгарский перец и помидоры. Перец режем полукольцами, а помидоры кубиками.
В казан закладываем овощи в таком порядке:
- капуста
- помидоры
- перец болгарский
После каждой закладки вайджу перемешиваем и даем обжариться 1-2 минуты каждому овощу с вайджей.
После того, как обжарили последнюю закладку, вайджу заливаем кипятком так, чтобы все содержимое было покрыто водой. Все это протушить минут 10.
Пока вайджа закипает и тушится, готовим картофель. Его надо порезать кубиками. Закладываем картофель.
Пока картофель с вайджей тушится чистим чеснок и нарезаем по желанию кольцами или кубиками.
Когда картофель будет практически готов (именно практически!!!), закладываем чеснок, специи по вкусу. Тушим еще минут 10 до окончательной готовности картофеля.

Отвариваем высохшую лапшу. Откидываем ее на друшлаг.

В глубокую тарелку кладем лапшу на дно. Заливаем вайджей. Сверху рвем руками кинзу и/или петрушку.
Приятного аппетита!!!

Ленааааа! Спасибище огромное тебе.:bravo::bravo: Тааааак всё подробненько описала.:good::thumbs up::good: Буду пробовать сделать))))
Больше всего меня пугает эта лапша. :reverie:
Ну ладно, глаза боятся, а руки делают.....:)

Наташ, не так страшен черт, как его малюют))))))

С лапшой мне пришлось повозиться..... Я даже в ютубе смотрела технику вытягивания, потом у меня был момент, когда я захотела плюнуть на неё и сварить итальянские "гнёзда", но потом ...вдруг... стало получаться)))))):thumbs up::D
Вообщем, оно того стоило!!!!
Внесла маленькое дополнение в приготовление вайджи: добавила 2 баклажана ср.размера, а помидоры использовала заготовленные летом-перекрученные и замороженные. Ввиду холодов нормальных помидоров в продаже нет. Из специй добавила красный и черный перец, кардамон, шафран, кумин и чабрец. Ну и зелень.
Новое блюдо, мною приготовленное, было оценено домашними на 11 из 10 :lol:
ЗЫ. У нас сегодня был "Обед от Лены с форума", плавно переходящий в ужин :D.
:) Спасибо Лена тебе большое от всей нашей семьи и наших гостей за такие прекрасные рецепты, всё ОЧЕНЬ сногсшибательно. :bravo:

:redface::redface::redface:
Наташа, я очень рада, что всем понравилось! А в вайджу вообще говорят, что даже надо добавлять те овощи, которым сезон или по желанию повара!!!!

А вот я так не осилила технологию... :cry:

надо пробовать. в один прекрасный момент начнет получаться!!!