Осетинские пироги
Пироги для любителей дрожжевого теста, не умеющих с ним обращаться ;) (это я такая :redface:). Когда-то подсмотрела в интернете, попробовала и просто влюбилась.
Продукты на 6 пирогов (для теста): 2 кг муки, 1 л молока, столовая ложка соли, чайная ложка сахара, 100гр. сливочного масла, 50 гр.дрожжей, 2 яйца, 100 гр сливочного масла (любого другого жира вплоть до смальца). Муку смешать с яйцами, сливочным маслом/жиром, дрожжами, сахаром, солью. Влить теплое молоко, замесить тесто. Тесто обмазать растительным маслом, поставить в теплое место на час-полтора. Один-два раза обмять. Начинку можно использовать любую. Мои мужчины обожают сырную. Для 1 пирога: 3 тертых плавленных сырка+3 мелко порезанных луковицы+3 сырых яйца. Перемешать, при необходимости присолить, приперчить,приправить сушеными травами/специями. Для мясной начинки используем сырой "котлетный" фарш - молотые мясо, репчатый лук, соль, перец. Для одного пирога около 400 гр начинки. Отрываем от теста 1/6 часть, раскатываем в лепешку, у которой края тоньше центральной части. На лепешку в центр горкой выкладываем начинку. Края лепешки собираем к центру, защипываем. Очень аккуратно от центра к краю распределяем начинку (это можно делать руками, а можно и скалкой). В центре пирога делаем дырку (чтобы наш пирог мог "дышать"). НИЧЕМ НЕ СМАЗЫВАЕМ. Ставим в духовку. Я большую (сантиметров 40 в диаметре) сковороду выстилаю пергаментом и туда укладываю пирог. А можно выпекать и на противне. Выпекаем до характерной золотистой корочки. Вынимаем из духовки. Не заморачиваемся по поводу того, что пирогом вполне можно гвозди заколачивать - поскольку именно здесь и начинается самое ОНО!!!!!!! ОБИЛЬНО СМАЗЫВАЕМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. После чего пирог становится необыкновенно мягким и ароматным. Главное, в течение ближайших 10 минут отгонять домашних от пирогов (пообжигаются). *** Я обычно готовлю половину порции. Пироги можно слепить, завернуть в пленку и положить в морозилку. Также отлично в морозилке храниться и тесто. |
Я очень люблю эти пироги. Несмотря на обилие масла:lol:
Начинку такую делаю: 40% картошка-пюре, 40% сыр (брынза, сулугуни, творог) и 20% какого-нить российского. И лук по настроению - обжаренный или сырой. |
Цитата:
|
Цитата:
|
Цитата:
|
Я люблю тесто, люблю печь. Но дрожжевое тесто - для профи, ИМХО.
Всегда существует риск того, что не получится. Это как в старом анекдоте: "Новая машина хуже новой жены. Всю ночь проверяешь: стоит, не стоит..." Но не в данном случае. В прошлые выходные делала, так замесилось очень круто, тяжело подходило. Я даже боялась, что совсем дубовое будет:redface:. Но эта технология (смазывать не перед выпеканием, а после, да еще и хорошим сливочным маслом) выше всяких похвал!:thumbs up: |
:cry::cry:Не люблю...:cry:Но приходится...
Моя бабушка говорила, что тесто любит тех, кто его любит....:cry:А я так....чтобы доставить удовольствие домашним....:redface: (Поэтому и паски не пеку...:redface:, что тесто меня не любит:cry:) Вот отсюда и проблемы...:dont know: правда, два раза УЖЕ делала Наполеон! Все сказали: класс!:good: |
Какое масло Вы считаете хорошим?
Цитата:
|
Цитата:
Чего Вам не жалко в куличи положить? На обмазку нужно не так уж и много, так что "дырки" в бюджете не будет. На самом деле, смазать можно чем угодно, тем же смальцем, но вкус уже не ТОТ. Пироги хороши тем, что тесто можно сделать и эконом-вариант: молоко заменить водой, вместо сливочного масла внутрь использовать растительное и т.д. Хотя, безусловно, "евреи, не жалейте заварки"! От качества используемых продуктов зависит вкус. |
Цитата:
|
Часовой пояс GMT +3, время: 00:27. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.1
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
2024 © МЕДИА-ПРО 2024 © HR LIGA