Здравствуйте!
Тогда из этого следует, что все-таки в приказе должна быть формулировка: прервать отпуск по уходу .... с 02.05.17 и приступить к работе 03.05.17. Опять же 02.05 – праздничный день, как быть с этим?
Спасибо.

"..перервати відпустку по догляду за дитиною до досягнення нею трирічного віку у зв’язку з виходом на роботу з повним робочим днем з 3 травня 2017 року."

А в учетных документах отмечаете отпуск до 02.05, т.к. отпуск исчисляется в календарных днях, а не в рабочих