PDA

Просмотр полной версии : Печеночный паштет


Olena K
04.04.2011, 13:17
Рецептов домашнего паштета существует бесчисленное множество, потому что каждая хозяйка готовит его по-своему.
Не буду претендовать на абсолютную правильность, просто расскажу, как его делаю я.
Нам понадобится, понятное дело, печень. Чья это будет печёнка, дело вашего вкуса, но лично я предпочитаю куриную или говяжью, где-то около килограмма. Обязательно лук (2 шт. размером с кулак), обязательно морковь (1-2 шт.) и обязательно сливочное масло (ок.150 гр).
Ставим вариться морковь, режем и обжариваем на раст.масле лук до золотистого цвета, затем обжариваем печень, запанированную в муке до полной готовности.
Затем все ингридиенты, остывшие конечно, загружаем в кухонный комбайн и превращаем в нежную пластичную массу. Если у вас нет этого чуда техники, то придётся повозиться чуть дольше - пропускаем все ингридиенты через мясорубку два раза (для придания особой нежности).
Получившуюся массу солим, перчим по вкусу, добавляем тёртый мускатный орех ( пару щепоток) и дальше можно поступить двумя способами:
1. Размягчённое слив.масло тщательно вмешиваем в паштет и можно это счастье кушать.
2. Если вам надо подать на стол красивый паштет, то возни чуть больше. На пищевую плёнку или фольгу выложить паштет ровным слоем, сверху распределить ровным слоем масло и всё аккуратно свернуть рулетом. Рулет из паштета охладить и потом его можно нарезать красивыми ломтиками для подачи на стол.

Если вы хотите приготовить паштет еврейской кухни, то печёнку нужно взять гусиную или куриную, лук обжаривать на гусином или курином жире и его должно быть достаточно много, потому что слив. масло не добавляем.

Если вам сильно неохота возиться с жаркой печени и лука и варкой моркови, то можно все ингридиенты сгрузить в жаровню или глубокую сковороду и протушить до готовности, но поверьте, что вкус будет совсем не тот...

В общем, как бы вы не готовили паштет - приятного аппетита!

Uspeh
24.03.2012, 15:19
Я делаю практически по такому же рецепту, только перед обжаркой я заливаю печень молоком и потом вместе с ним же и тушу и еще добавляю в конце немного чеснока и петрушки (пропускаю с фаршем на мясорубке или в блендере вымешиваю). Вкуснотища на бутербродик!!!:)

lyubchic
26.03.2012, 15:57
А я делаю диетический вариант паштета. Куриную печень (0,5 кг) отвариваю вместе с целой луковицей. Затем луковицу выбрасываю. Добавляю к печенке 3 вареных морковки. Все смешиваю-измельчаю в комбайне, солю и добавляю пол-пачки размягченного сливочного масла. Очень вкусно и полезно для желудка.

Шутюр баад
26.03.2012, 16:22
А я делаю диетический вариант паштета. Куриную печень (0,5 кг) отвариваю вместе с целой луковицей. Затем луковицу выбрасываю. Довавляю к печенке 3 вареных морковки. Все смешиваю-измельчаю в комбайне, солю и добавляю пол-пачки размягченного сливочного масла. Очень вкусно и полезно для желудка.
маааааать!!!!!
отправлю в жж-сообщество "майонеза-нах"
блин кулинарный трэш и угар!!!!!!!!!

lyubchic
26.03.2012, 17:11
Ой, я что-то неприличное написала? :?:058:

Мотя
26.03.2012, 17:18
:lol:Наверное, нашему дорогому Шутюру неприлично кушать то, что Вы написали....:reverie::smls10::sm:

Шутюр баад
26.03.2012, 17:26
Диета:
полкило печени отваренной+ 100 гр масла.
))))))))
у мну слов нет.
поджелудочная старого и закалённого строителя рыдает)))))))
ценителям изврата:
http://stalic.livejournal.com/406851.html
http://stalic-kitchen.livejournal.com/696907.html


кстати сам грешу подобным иногда. но не называю это- диетой.

lyubchic
26.03.2012, 18:04
А-а, вот вы о чем! Дык это при язвенной болезни рекомендовала врач в свое время. Поэтому и называю рецепт диетическим :D

Мотя
26.03.2012, 18:22
поджелудочная старого и закалённого строителя рыдает)))
Ай, бросьте, :de:Шутюр, строителя уже ничем не испугаешь....:D
это при язвенной болезни рекомендовала врач Поэтому и называю рецепт диетическим
И, кстати, я тоже знаю, что при язвенной болезни желудка врачи рекомендуют сливочное масло...:reverie:

Шутюр баад
26.03.2012, 19:15
да лана))))
я шучу и подтроливаю))))))
а еще я представил форумчанок, следящих за фигурой( да, это - святое) и сидящих на ТАКОЙ диете))))))))))))))))))))))

Мотя
26.03.2012, 19:24
а еще я представил форумчанок, следящих за фигурой( да, это - святое) и сидящих на ТАКОЙ диете)));)
Я вот что скажу, дорогой Шутюр: красоту ничем не испортишь:pardon:: ни паштетами, ни фуфайкой, ни каской!
А форумчанки у нас отличаются красотой и сообразительностью!:good:
ВСЕ! Без исключения!:bravo:

Шутюр баад
26.03.2012, 19:33
ненененененене))))
есть такие, кому шляпка в виде каски не пайдёть, фасончик не к лицу))))

хотя представил портфолио лиги в соответствующем антураже
тебя --- с хлыстом
юлю-- с отбойником
тришку - в кабине экскаватора.
группу шпалоукладчиц-- имена пропустим, дабы не обижались-- весом до 65 кг.
меня с доильным аппаратом( ненене!!!!!!
не гаишной полосатой палкой в интересном месте))))
ирину ( экс-Кола) на штабелёре
ну и так далее.................
прослезился::cry:
:rofl::rofl::rofl:

Мотя
26.03.2012, 19:45
есть такие, кому шляпка в виде каски не пайдёть, фасончик не к лицу)))Тю! А шо тут такого?:dont know:Каску одел, фуфайку напялил (ну, не в норковой шубке - при ее :lol:наличии - ездить по объектам:dont know:) - поехал на объекты...:good:Романтика!:D
И почему это:

тебя --- с хлыстом
юлю-- с отбойником
тришку - в кабине экскаватора.

Почему это с хлыстом не мона ездить в кабине экскаватора? Почему только Тришке мона?:dont know:И Юле - с отбойником? А я вот езжу с хлыстом :Dи на всем, на чем придется: что идет на объект: и в кабине экскаватора, и в кабине КАМАЗа, и в кабине Т-150 - не нравится: руль не с той стороны, а пассажир - с другой....и на бензовозе и даже на погрузчике...Вот тока на страшном БЕЛАЗе не приходилось - нет таких....И отбойник возили заодно - на Т-150....
Шо за дискриминация по портфолио?:rofl:

OK_SANA
29.03.2012, 18:00
Вычитала в рецепте по ссылке Шутюр баад из поста №7
http://stalic-kitchen.livejournal.com/696907.html.
Кто знает эту технологию, как это?
Ставлю в духовку, на водяной бане, запекаю при температуре 140, 2 часа.

Вика_86
29.03.2012, 18:55
в миску налить воды, на миску поставить еще миску с содержимым
Такой домашний способ водяной бани.

Только разве ж это запекание?

Мотя
29.03.2012, 18:59
Только разве ж это запекание?
Не знаю...может, и запекание....:dont know:надо просто попробовать - получится запекание или нет...:reverie:
Я вот по аналогии: помните, мы курицу на бутылку с водой одевали и запекали в духовке? Курица получалась - с такой нежно-хрустящей корочкой..
Запекалась же....:dont know:

Вика_86
29.03.2012, 19:15
Точно!

Курица запекалась на банке с водой:good:

Befis
30.03.2012, 00:14
Девчат, какие Вы молодцы :bravo::thumbs up:
Напомнили такое классное блюдо :good:
:redface: Завтра соображу ;):lol:

Uspeh
31.03.2012, 11:43
А если водичку разбавить винцом и добавить туда ароматных приправ (я, например, люблю прованские травы) на Ваш вкус, то получится вообще вкуснотища!!!:)